L’Artigiano al Naturale
Dietro il banco
Un mestiere, due laboratori a Loreggia. Lo stesso lievito madre, rinfrescato ogni giorno.
Marco Loriggiola
Ogni giorno in laboratorio, tra impasto e forno.
Dietro El Buon Gustaio c’è chi lavora il prodotto: pane, dolci, focacce — a mano, senza fretta.
Il tempo
Il lievito madre
Ogni giorno lo rinfreschiamo. Farina, acqua, attesa.
È lo stesso lievito per il pane e per la pasticceria.
Il mestiere
Dalle mani al forno
Lavoriamo gli impasti a mano. La lievitazione è quella che serve, con il lievito madre.
Il laboratorio
A Loreggia il pane e la pasticceria nascono insieme, in due laboratori. Poi arrivano al banco — qui, e a Treville.
